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标题: 我们新疆好地方 [打印本页]

作者: 逃之妖妖 时间: 2004-4-2 13:38:47 标题: 我们新疆好地方

我们新疆好地方~天山南北好牧场
这歌大家听的多了,新疆真是个好地方.且不说它的风光旖旎,包容了雪山草原戈壁沙漠.光是街头巷尾飘扬着的彩色沙巾,维族姑娘黑而粗的长辫子.和带着各色花帽的少数民族.还有烤肉摊上冒着青烟吱吱作响的烤肉已经让人留恋往返,乐不思蜀.
今天给大家介绍几样新疆的特色小吃吧,前面也有描写过一些,我再做补充
来新疆不可不吃的第一样食品
拌面
别以为炒菜拌到面条里就是拌面,大错特错,新疆的拌面制作虽然简单,可是用料一点也不能马虎,面是选用生活周期长而有筋骨的新疆面粉加淡盐水和制.搓成长条状剂子醒着,醒面很重要,关乎与面的爽滑筋道.菜是选用新鲜的羊肉,西红柿,辣子,洋葱.羊肉要事先过油,然后和菜一起加油盐酱醋暴炒,也分季节不同可随意搭配蔬菜的.但要有一定汤汁.长条面剂子再拉成细条,然后缠到双手上在案板上用力抻开,熟后过水,浇上刚炒的菜和汁.你看吧,面条细长均匀柔韧爽滑,菜则红白相间,红亮油润.亦菜亦面,吸哩胡噜吃到肚子里.即好吃用顶饱.新疆人三天不吃拌面,心里跟猫抓似的
抓饭
被新疆人称之为十全大补饭,实不为过.抓饭的原料是带骨羊肉,胡萝卜,洋葱,清油和大米.这可都是强身健体的好东西啊.凑到一起功效更好新疆的白岁老人很多,百分之八十是少数民族的,为什么?人家常吃的就是抓饭呗.
抓饭好吃也好做,拌面虽说也不难,但是对面粉的质量和拉面人的技巧都有挑剔.我曾用南方的面粉啦过一次拉面,条不成条,片不成片,端上来之后真可谓长短不一,个有特色啊,再说这抓饭,先把淘好大米浸泡水中,清油烧热,切成小指粗的胡萝卜丝,洋葱丝统统放进去煸炒,炒至软棉时再入羊肉块一起炒,加盐十分钟后加水.然后把大米均匀的平铺在肉菜的上面加水,我的经验是水没过米一指为宜.大火烧开改小火闷制,其间切记不可翻动大米,时间以50分钟左右为佳,等饭熟期间,我一般都躺沙发上看电视,慢慢的,羊肉的清香便充盈满屋.是时间了,掀开锅盖将肉啊米啊搅拌均匀,金黄透亮,香气四溢的抓饭就成功了,盛到盘里金黄一片,心急来不及找汤匙的就用手抓吧,反正它的名字就叫抓饭!
烤肉
来新疆游玩的人影象最深的应该就是烤肉了,满大街是烤肉槽子,满大街维族热情洋溢的叫卖,让人忘了都不容易
新疆的烤肉一般一个钎子上穿五块肉,上下两块瘦的中间一块肥的,作料只有盐,辣子面，孜然面.吃起来肥嫩可口,甘香鲜美.我吃过无数地方的烤肉,说是最正宗的烤肉也不如新疆本地烤的最差的,其实不是技术,而是羊肉本身,新疆人自称新疆的羊是喝矿泉水(山泉水),吃中草药(无污染的青草)长大的,所以肉质鲜嫩,不腥不膻.
那叫卖烤羊肉的维族小伙子或大叔更是机智幽默,在大街上经常行听到的是:喂~烤羊肉啦!烤羊肉拉!新鲜的羊娃子肉,没有结过婚的羊娃子肉啦!让人忍俊不住.
我有幸在新疆的库车县,以前的龟滋国的一个朋友家吃了至今为止最好吃的烤肉.
那肉是用鸡蛋液,剁细的洋葱末,盐事先淹好的,那烤肉的火是朋友家拣来的胡杨木.
烤时只放辣椒面和孜然面,烤出来的肉焦黄油亮,肥嫩棉口.似乎不用嚼它就能化在你口里.平时吃不了几串的我竟然吃了十来串
家里有个几十平米的晒台.夏天的夜里也经常约三五好友一起吃饭喝酒.晒台上备有烤肉槽子,遂也模仿库车之行朋友家中制法,也将羊肉事先淹好,可烤出来的肉始终差他家好许,百思不得其解,有一日,恍然大悟.那无烟煤怎能和大漠英雄胡杨木相提并论呢?
奶茶
奶茶大家可能喝的多了,不就是茶加奶么,其实非也.蒙古的奶茶有名我没喝过,想必和新疆的不差上下.广东的奶茶我倒是领略过,甜的,说不出一种什么感觉,心理抵触吧,新疆的少数民族多,象哈萨克啊,蒙古族啊都喝奶茶,做法不一,但喝上去都是那么的甘香可口,滋润顺滑.哈萨克族是将砖茶和盐加入茶壶中烧开再兑牛奶(奶皮).一起煮开.蒙古族是将砖茶烧好,喝时加盐和牛奶(奶皮),随个人喜欢而适量添加.
去年夏天和蒙古朋友一起去新疆的伊犁地区她家亲戚的一个夏牧场,她家亲戚和一些牧民共住一条山谷.山谷绵延不断,翠绿欲滴.早起傍晚,羊儿咩咩,牛儿牟牟,一派牧区风光.傍晚牛群回来,朋友的表妹们就嘻嘻哈哈去挤牛奶.等吃了晚饭,整个山谷都安静下来以后,便在炕前的大铁锅里熬牛奶.整整一大锅香浓的牛奶散发着甜甜的气息,等烧好后盛一碗喝下去.不加糖竟也是甜丝丝的,等第二天清晨,已经晾了一晚上的牛奶上结了厚厚的一层奶油.他们便把奶油撇下来喝奶茶时用.那几天我是顿顿喝,餐餐喝,有事没事人家都会端上来奶茶让你喝,最高记录一天喝26碗,不是现在大饭店里吃米饭的碗,是以前家里那种蓝边粗瓷的大碗.乖乖,好在山里冷而且空气好,消化的快,要不非给撑死在那不可.
手抓肉
新疆各个地方的街上都会有饭店上写着,手抓肉,大盘羊肉,清炖羊肉,羊羔肉，其实都差不多,新疆的羊肉好,所以怎么做,哪怕是撂清水里煮煮蘸盐也不会难吃.本人在家隔个把月就买条羊羔后腿带点肋条那种,剁成块在冷水里煮开,撇浮沫.煮半个来小时就往里扔点切成滚刀块的胡萝卜,洋葱,小火再继续炖个半个小时.等到满房子都飘着羊肉的清香和胡萝卜的甜香就可以大块朵颐了,连肉带汤满满一大碗,撒点胡椒粉香菜末,肉嫩汤鲜.人间美味舍它取谁?但市场里买的羊肉一般都在宰之前育肥过,味道虽好也不算天然.还是在伊犁朋友亲戚的另一个牧区(我们整整翻了一座山才到的另一个亲戚家 )到时已经下午,傍晚羊群回来.她那亲戚说没啥好招待,要杀只羊给我们吃,因她亲戚家条件清苦,我们执意不肯.结果急的她那亲戚蒙语汉语一起说:不让他宰就是看不去他.罢了罢了,任由他去吧.于是羊群中抓出一只一岁左右的小羊,三下五除二宰杀扒皮清除内脏大卸八筷,整个过程不足20分钟.看的我目瞪口呆,心中直想.别半夜把我卸喽
把羊肉垛成大块直接撂到大铁锅里,那阵势就不一般,啥也没放,锅开撇沫撒大粒粗盐,底下大块松木烧的劈啪直响,半个小时熄火捞在大盘子里,撒些洋葱末,人手一块.
啃!那肉鲜啊,鲜的让人不由想到怪不得鲜这个字里有羊呢. 不过有些内地的朋友估计享受不了这美味.实在可惜

作者: 马铃薯 时间: 2004-4-2 16:10:36

沙发

作者: 逃之妖妖 时间: 2004-4-2 16:20:05

最初由马铃薯发布
[B] 沙发 [/B]

作者: raflehui 时间: 2004-4-2 18:16:25

今年二月份出差,去了一趟乌鲁木齐,感觉真的很不错,时间有限,风景是没看到什么,只在飞机上看了下天山,看这东西倒是吃了不少,的确是很不错啊,呵呵!

作者: 雪飞 时间: 2004-4-2 19:54:18

说的我动心了,再怎么也得去新疆滚一炖了

作者: ebtg 时间: 2004-4-2 21:31:35

馋我

作者: ebtg 时间: 2004-4-2 21:50:18

俺补充几个
1、烤肠子，烤心，烤肝子，还有塞皮：）
2、那仁，最好是马肉那仁，最最好是鲜马肉那仁
3、鸽子，俺觉得莎车的尤其好吃，烤着，炖着，拌面吃皆宜
4、烤包子，可不是满大街那种小的，和田洛浦县的烤包子，一个够妖妖妹子吃三餐的

还有喝的，石榴汁，马奶子，玫瑰香，伊犁特，新安，白杨。。。。。。
馋煞我乐

作者: ebtg 时间: 2004-4-2 21:56:06

建议本贴改名
吃在新疆好地方！！！

作者: 老方 时间: 2004-4-3 23:54:06

口水

作者: 逃之妖妖 时间: 2004-4-4 14:43:23

最初由 ebtg 发布
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馋我 [/B]

作者: daofeihu 时间: 2004-4-4 15:44:34

糊辣羊蹄味道也是一绝！市场上半熟的卖8毛钱一个，买回去自已做，非常合算。我去年在乌鲁木齐呆了三个月，至少长了五公斤肉！

作者: 养猪的蓝农民 时间: 2004-4-4 21:26:51

印象最深的是天津的小吃，各地风味都有，而且都很正中。

作者: LaG 时间: 2004-4-5 06:20:34

有机会得去领教下

作者: 田伯光 时间: 2004-4-5 12:04:27

啊？羊肉串还有把手的？一定要见识一下。

作者: 素白的月 时间: 2004-4-5 17:07:42

我想回家了，在外面呆的太久了，真想新疆！

作者: 西域牛仔 时间: 2004-4-5 18:34:38

除了有传统的名吃，如拌面、烤羊肉到处都有外，各地还有自己的特色小吃，到现在我都不敢说吃遍了我们这里的小吃。

再说瓜果吧：自5月下旬桑子成熟后，接着就是杏子、桃子、无花果、西瓜、哈密瓜、香梨。。。。四季不断。

作者: 田伯光 时间: 2004-4-6 09:57:11

去新疆吃啊啊啊

作者: 西域牛仔 时间: 2004-4-6 12:09:17

什么时候来，小心吃得回不去了。

作者: 温吞吞 时间: 2004-4-6 17:25:55

夭夭写吃的最传神啦

作者: cookok 时间: 2004-4-6 20:18:18

怎么没说新疆滴姑娘咱地？是不是都跟妖妖一样妖里妖气的呢？

作者: maosj 时间: 2004-4-9 10:29:01

我爱吃羊肉，看了介绍口水都流成沟。

作者: 午夜飞行 时间: 2004-4-9 18:14:08

口水口水！！！

作者: 任盈盈 时间: 2004-4-14 12:55:20

饿。。。。

作者: jesu1999 时间: 2004-4-15 00:21:48

怎么漏了一个全新疆闻名的沙湾大盘鸡?
原产地在乌鲁木齐西180公里的沙湾县的"上海滩",色、香、味都绝了，定位比较大众化，要吃只能到沙湾吃正宗的，保证各位吃了还想吃。
还有新疆的馕也非常好吃，特别是农家自自己打的，真有味道。

作者: jesu1999 时间: 2004-4-15 00:30:26

大盘鸡是怎样炼成的？对于众位好天下美食的看官来说，这是一个令人垂涎的问题。

配料：鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把（因人而异，呵呵）
和面一团

第一步，当然是先系围裙。不然身上会弥漫着三日不绝的葱花味鸡香味，衣服被油溅脏也是不能幸免的。

第二步，把花椒炸透。

第三步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了）

第四步，加砂糖，盐，料酒

第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）

第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。

第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。

第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上）

第九步,最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧！

这大盘鸡色泽可与印象派绘画大师的用色相媲美，如此灿烂，如此热烈，如此在含蓄中透着只可意会难以言传的奔放。香气自然是绕梁三日不绝，直扑鼻而来，钻入五脏六腑，然后顺着全身各个毛细血管从头到脚做着环游运动。味道呢，鸡鲜嫩爽滑绝不腻口，带着淡淡的啤酒香，又有着够劲的辣椒香，土豆外皮焦脆，中芯入唇即化，绵而甜润，汤汁更是鲜美难抵，此生吃了大盘鸡，夫复何求？朋友们不妨一试啊~

作者: 西域牛仔 时间: 2004-4-15 18:37:52

大盘鸡是真的很好吃，百吃不厌，我们这刚开始出现时，都要排着队等。

作者: qianbj 时间: 2004-4-19 14:50:44

新疆的大盘鸡不错

作者: sansan 时间: 2004-4-19 15:33:36

最初由 jesu1999 发布
[B]怎么漏了一个全新疆闻名的沙湾大盘鸡?
原产地在乌鲁木齐西180公里的沙湾县的"上海滩",色、香、味都绝了，定位比较大众化，要吃只能到沙湾吃正宗的，保证各位吃了还想吃。
还有新疆的馕也非常好吃，特别是农家自自己打的，真有味道。 [/B]

不敢苟同

沙湾的是不错
但是一直偏爱地窝铺做法
其实对于皮带面的问题
个人口味不同啊

倒是很想念家里的油搭子喝着奶茶舒服啊:0

作者: 电话费 时间: 2004-4-20 14:58:50

唉！新疆的吃滴只能算是风味，还是中餐博大呀！
不过我还是喜欢新疆！

作者: song2003 时间: 2004-4-22 09:23:36

请问，怎么把面团变成皮带面。

请叙细节，我想回家做做看。谢谢！

作者: 西域牛仔 时间: 2004-4-22 18:51:01

楼上的，如果你的内地的话，好像面的劲道不够，不好做。做的方法也很简单，和面是少许一些盐，和好后摊匀放一阵，做时切成细条，用手捏平些，再用力拉长，下到锅里煮熟即可。

作者: sansan 时间: 2004-4-23 11:08:47

不需要这么费劲吧
其实在这边很多老乡的去吃就好了
南方的面是不够劲但是可以买到北方的面:0

作者: 空空稻田 时间: 2004-4-25 22:32:07

偶也是新疆人哦~~新疆其实真的满8错的~~~
好山好水哦~~
不过要毕业了不知道北京能不能在吃上正宗的羊肉传哦

作者: 空空稻田 时间: 2004-4-26 03:56:08

哦啦~~~忘说了新疆的MM也8错的呀~~~大方不说还满PP的呢 ~~~~~~~

作者: Gunrose 时间: 2004-5-2 17:03:40

扯淡

作者: 田伯光 时间: 2004-5-2 19:03:06

我要入赘桃之妖妖家

作者: sick 时间: 2004-5-5 12:13:56

最初由素白的月发布
[B]我想回家了，在外面呆的太久了，真想新疆！ [/B]

回家看看

作者: 素白的月 时间: 2004-5-5 12:38:31

最初由 sick 发布
[B]回家看看 [/B]

带着我的GG，带着我的礼金，坐着那火车回！

作者: sick 时间: 2004-5-5 12:46:45

最初由素白的月发布
[B]带着我的GG，带着我的礼金，坐着那火车回！
[/B]

作者: 田伯光 时间: 2004-5-6 12:45:56

最初由空空稻田发布
[B]哦啦~~~忘说了新疆的MM也8错的呀~~~大方不说还满PP的呢 ~~~~~~~ [/B]

作者: sick 时间: 2004-5-6 22:36:03

最初由素白的月发布
[B]带着我的GG，带着我的礼金，坐着那火车回！
[/B]

傻样

作者: 左翼天使 时间: 2004-5-26 16:27:17

最初由田伯光发布
[B]啊？羊肉串还有把手的？一定要见识一下。 [/B]

哈哈~~哈哈~~那你以为？

作者: 左翼天使 时间: 2004-5-26 16:33:36

妖妖姐只说了新疆的小吃，还没有说新疆的水果呢。
桑子，杏子，草莓，葡萄，苹果，梨子，西瓜~~~~哎呀，按月排着队的上市，过瘾啊。
做新疆人真幸福！！！

作者: 小海鱼 时间: 2004-5-29 19:34:02

新疆的烤肉的确好吃
许多人不吃羊肉
但吃烤羊肉
不知什么原因！！
还有新疆的瓜果

哈密瓜

葡萄干

牛奶

！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

作者: 水灵 时间: 2004-5-30 17:09:26

最初由雪飞发布
[B]说的我动心了,再怎么也得去新疆滚一炖了 [/B]

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