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标题: 请教青椒肉丝的做法…… [打印本页]

作者: 霉得心慌 时间: 2004-7-29 15:17:20 标题: 请教青椒肉丝的做法……

昨天彻底失败了：油放多了，盐放多了，姜放多了，至于豆瓣根本就不知道该不该放。

最后——都倒掉了。

作者: 一朵云 时间: 2004-7-29 15:18:54 标题: 懒得打字，搜索的。

原料：

　　猪肉200克，青椒100克，精盐4克，味精0.5克，酱油5克，水豆粉30克，鲜汤35克，猪油75克。

　　制法：

　　1、青椒摘洗干净，切成约3毫米粗的丝，淘洗去籽。猪肉切10厘米长、3毫米粗的二粗丝，放入碗内，加盐、水豆粉拌匀。

　　2、盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。青椒入锅加适量油、盐炒至断生盛盘。

　　3、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，下肉丝炒散籽，放青椒炒匀，烹入芡汁，翻炒几下起锅装盘即成。

　　操作要领：

　　　1、选用猪净瘦肉(盖板肉、里脊肉)及新鲜质嫩的青椒。

　　　2、码芡干稀适度。青椒至刚熟为好。

作者: 裸烟 时间: 2004-7-29 15:19:35 标题: 回复: 请教青椒肉丝的做法……

最初由霉得心慌发布
[B]昨天彻底失败了：油放多了，盐放多了，姜放多了，至于豆瓣根本就不知道该不该放。

最后——都倒掉了。 [/B]

作者: 月影星空 时间: 2004-7-29 15:20:06

什么菜的做法一朵云都能搜到﹒

作者: zhw 时间: 2004-7-29 15:20:28

我的青椒肉丝的做法如下：
1、放油，等油开
2、然后，放肉丝
3、接着，放青椒
4、放完青椒叫喊：LP，轮到你啦

作者: 不在状态 时间: 2004-7-29 15:21:02

番茄鸡蛋要不，我就会这个

作者: 田伯光 时间: 2004-7-29 15:21:08

家常菜，不需要菜圃

作者: zhw 时间: 2004-7-29 15:21:09

云MM是做菜专家啊！！！

作者: zhw 时间: 2004-7-29 15:22:01 标题: 回复: 懒得打字，搜索的。

原来学做菜前需要有一个天平

最初由一朵云发布
[B]原料：

　　猪肉200克，青椒100克，精盐4克，味精0.5克，酱油5克，水豆粉30克，鲜汤35克，猪油75克。

　　制法：

　　1、青椒摘洗干净，切成约3毫米粗的丝，淘洗去籽。猪肉切10厘米长、3毫米粗的二粗丝，放入碗内，加盐、水豆粉拌匀。

　　2、盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。青椒入锅加适量油、盐炒至断生盛盘。

　　3、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，下肉丝炒散籽，放青椒炒匀，烹入芡汁，翻炒几下起锅装盘即成。

　　操作要领：

　　　1、选用猪净瘦肉(盖板肉、里脊肉)及新鲜质嫩的青椒。

　　　2、码芡干稀适度。青椒至刚熟为好。 [/B]

作者: 一朵云 时间: 2004-7-29 15:22:19

最初由 zhw 发布
[B]云MM是做菜专家啊！！！ [/B]

汗颜，搜索的啊。

不过，会做几小样。

参考菜谱二：

　　先将肉、葱、姜和青椒(去仔和瓤)均切成丝，肉丝用少许酱油、料酒、盐拌匀，然后浆上湿淀粉，再抹些花生油。用少许酱油、料酒、味精、葱、姜、湿淀粉对成汁。炒匀烧热注油，油热后即下肉丝，边下边用手勺推动，待肉丝散开，加入面酱，待散出味后加青椒炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成。这样精致的一盘青椒肉丝色美，红绿相间；肉嫩，焦脆适口。不过还需注意青椒不能炒时间太长，蔫儿了不好吃。可以在炒青椒时放一点醋，会让菜脆！酱油也要少用，这样菜才绿色，肉才白色，漂亮可人；淀粉也要少放，保持清爽悦目。

作者: 一朵云 时间: 2004-7-29 15:23:09 标题: 回复: 回复: 懒得打字，搜索的。

最初由 zhw 发布
[B]原来学做菜前需要有一个天平 [/B]

不至于这样吧，哈哈，吃多少做多少啊，调料根据口味定啊。

作者: went 时间: 2004-7-29 15:24:23

流口水................

作者: 霉得心慌 时间: 2004-7-29 15:25:11

份量拿捏不准，头疼。另外看来不只天平，我还需要一把尺子……^_^

作者: zhw 时间: 2004-7-29 15:25:28 标题: 回复: 回复: 回复: 懒得打字，搜索的。

最初由一朵云发布
[B]不至于这样吧，哈哈，吃多少做多少啊，调料根据口味定啊。 [/B]

拿不准，我还是觉得有个天平稳当

作者: zhw 时间: 2004-7-29 15:26:02

最初由霉得心慌发布
[B]份量拿捏不准，头疼。另外看来不只天平，我还需要一把尺子……^_^ [/B]

尺子何用？

作者: 一朵云 时间: 2004-7-29 15:27:15 标题: 回复: 回复: 回复: 回复: 懒得打字，搜索的。

最初由 zhw 发布
[B]拿不准，我还是觉得有个天平稳当 [/B]

夸张啊，哈哈，晕死。

作者: 霉得心慌 时间: 2004-7-29 15:27:39

最初由 zhw 发布
[B]尺子何用？ [/B]

3毫米粗的丝，10厘米长，看不准呐……

作者: zhw 时间: 2004-7-29 15:28:25 标题: 回复: 回复: 回复: 回复: 回复: 懒得打字，搜索的。

最初由一朵云发布
[B]夸张啊，哈哈，晕死。 [/B]

还有人不但需要天平，还需要尺子，肯定比我夸张了啊

作者: 午夜飞行 时间: 2004-7-29 15:28:47

青椒是不太好炒

加一点尖椒丝和红萝卜丝

卖相和口感都会好一点

严重反对勾芡

作者: zhw 时间: 2004-7-29 15:29:29

最初由霉得心慌发布
[B]3毫米粗的丝，10厘米长，看不准呐…… [/B]

:0

笨！难道你不会去菜市场买现成的肉丝？这样可以节省一把尺子的钱！！！

作者: 璨璨 时间: 2004-7-29 15:29:33

青椒肉丝不要豆瓣啊。

俺会做，但是不知道怎么描述，口头工夫不到位。

作者: zhw 时间: 2004-7-29 15:30:09

飞行MM，什么是勾芡呢？

最初由午夜飞行发布
[B]青椒是不太好炒

加一点尖椒丝和红萝卜丝

卖相和口感都会好一点

严重反对勾芡 [/B]

作者: fly 时间: 2004-7-29 15:30:52 标题: 做法：

1.肉顺丝切片，后切成丝.
2.表椒切成寸二长度之后改切成丝
3.肉丝用适量盐、葱丝，姜末、黄洒稍淹一分钟，取少许蛋清调好，给少许明油。拌均。
4.滑锅放油，4层热油放入肉丝（至白色出）和青椒丝（后放，一滑即出）
5.放入葱姜丝煸香，放入肉丝和青椒丝。
翻炒淋少许芡和明油出锅。

作者: 霉得心慌 时间: 2004-7-29 15:31:16

搬家都两周了，晚餐只能吃馒头＋粥＋炒空心菜，荤菜不会做，吃得我脸都绿了……

作者: 一朵云 时间: 2004-7-29 15:31:52

好笑死了，你们研究吧。

作者: 田伯光 时间: 2004-7-29 15:31:56 标题: 回复: 做法：

最初由 fly 发布
[B]1.肉顺丝切片，后切成丝.
2.表椒切成寸二长度之后改切成丝
3.肉丝用适量盐、葱丝，姜末、黄洒稍淹一分钟，取少许蛋清调好，给少许明油。拌均。
4.滑锅放油，4层热油放入肉丝（至白色出）和青椒丝（后放，一滑即出）
5.放入葱姜丝煸香，放入肉丝和青椒丝。
翻炒淋少许芡和明油出锅。 [/B]

这还叫请教肉四吗？

作者: 司空ゼ斩 时间: 2004-7-29 15:32:57 标题: 回复: 回复: 回复: 回复: 懒得打字，搜索的。

最初由 zhw 发布
[B]拿不准，我还是觉得有个天平稳当 [/B]

那也不成啊，比如芡汁少许。。。这个少许你怎么称啊？

作者: zhw 时间: 2004-7-29 15:33:19 标题: 回复: 做法：

最初由 fly 发布
[B]1.肉顺丝切片，后切成丝.
2.表椒切成寸二长度之后改切成丝
3.肉丝用适量盐、葱丝，姜末、黄洒稍淹一分钟，取少许蛋清调好，给少许明油。拌均。
4.滑锅放油，4层热油放入肉丝（至白色出）和青椒丝（后放，一滑即出）
5.放入葱姜丝煸香，放入肉丝和青椒丝。
翻炒淋少许芡和明油出锅。 [/B]

什么是顺丝切？
多长是寸二长度？
淹是用水的吗？蛋清从哪里来呢？会浪费掉蛋黄的也。
4层热油是多少摄氏度呢？

作者: 小狐仙 时间: 2004-7-29 15:34:17

我也会了………………

作者: zhw 时间: 2004-7-29 15:34:26

不会做菜那不是我的错

最初由一朵云发布
[B]好笑死了，你们研究吧。

[/B]

作者: 霉得心慌 时间: 2004-7-29 15:34:55 标题: 回复: 做法：

最初由 fly 发布
[B]1.肉顺丝切片，后切成丝.
……[/B]

不能直接切丝么？

作者: 仗剑江湖 时间: 2004-7-29 15:34:59

青椒掰块，肉切丝。再炒不就得了？

作者: zhw 时间: 2004-7-29 15:35:43 标题: 回复: 回复: 回复: 回复: 回复: 懒得打字，搜索的。

最初由司空ゼ斩发布
[B]那也不成啊，比如芡汁少许。。。这个少许你怎么称啊？ [/B]

少许我想就是量不大，有个一二十公斤仅够了吧？

作者: 一朵云 时间: 2004-7-29 15:35:45

勾芡可使菜肴汤汁稠浓，作料鲜嫩，是家厨常用的烹调方法。但有些菜肴不宜勾芡。
1、旺火速成，要求保持原料脆嫩的菜肴，如韭黄炒肉丝、黄瓜炒肉片、炒蒜苗等。

2、原料本身是淀粉类的菜肴，如烧土豆，炒粉丝、炒粉皮等。

3、要求清淡、爽口、不腻的炒菜，如炒豆芽、炒粉上等。

4、干烧、干煸和无汁的菜肴，如干煸牛肉丝等。

5、原料蛋白质丰富，加热时间长，汤汁会自然变浓的菜肴，如红烧蹄膀、红烧鲫鱼等。

6、在烹调中要加入酱、蜜等调料的菜肴，如蜜汁肉等。

作者: 田伯光 时间: 2004-7-29 15:36:08 标题: 回复: 回复: 做法：

最初由 zhw 发布
[B]什么是顺丝切？
多长是寸二长度？
淹是用水的吗？蛋清从哪里来呢？会浪费掉蛋黄的也。
4层热油是多少摄氏度呢？ [/B]

寸二就是一寸二，用尺量啊

作者: 小狐仙 时间: 2004-7-29 15:36:34

真麻烦，按云的方法做就是了！

作者: zhw 时间: 2004-7-29 15:36:44

我又长知识了，今儿个真高兴

最初由一朵云发布
[B]勾芡可使菜肴汤汁稠浓，作料鲜嫩，是家厨常用的烹调方法。但有些菜肴不宜色芡。

1、旺火速成，要求保持原料脆嫩的菜肴，如韭黄炒肉丝、黄瓜炒肉片、炒蒜苗等。

2、原料本身是淀粉类的菜肴，如烧土豆，炒粉丝、炒粉皮等。

3、要求清淡、爽口、不腻的炒菜，如炒豆芽、炒粉上等。

4、干烧、干煸和无汁的菜肴，如干煸牛肉丝等。

5、原料蛋白质丰富，加热时间长，汤汁会自然变浓的菜肴，如红烧蹄膀、红烧鲫鱼等。

6、在烹调中要加入酱、蜜等调料的菜肴，如蜜汁肉等。 [/B]

作者: zhw 时间: 2004-7-29 15:37:32 标题: 回复: 回复: 回复: 做法：

最初由田伯光发布
[B]寸二就是一寸二，用尺量啊 [/B]

钱都用来买天平了，哪还有钱买尺呢？

作者: 一朵云 时间: 2004-7-29 15:37:50 标题: 回复: 回复: 做法：

最初由霉得心慌发布
[B]不能直接切丝么？ [/B]

空中花园。

作者: 霉得心慌 时间: 2004-7-29 15:39:11

最初由一朵云发布
[B]勾芡可使菜肴汤汁稠浓，作料鲜嫩，是家厨常用的烹调方法。但有些菜肴不宜色芡。

1、旺火速成，要求保持原料脆嫩的菜肴，如韭黄炒肉丝、黄瓜炒肉片、炒蒜苗等。

2、原料本身是淀粉类的菜肴，如烧土豆，炒粉丝、炒粉皮等。

3、要求清淡、爽口、不腻的炒菜，如炒豆芽、炒粉上等。

4、干烧、干煸和无汁的菜肴，如干煸牛肉丝等。

5、原料蛋白质丰富，加热时间长，汤汁会自然变浓的菜肴，如红烧蹄膀、红烧鲫鱼等。

6、在烹调中要加入酱、蜜等调料的菜肴，如蜜汁肉等。 [/B]

高难啊，云厉害啊……

我正在BT上下载《轻松学做菜——炒菜篇》，希望今晚不用吃粥了……

作者: 仗剑江湖 时间: 2004-7-29 15:39:37

这饭没法做了：）

作者: zhw 时间: 2004-7-29 15:40:03

最初由仗剑江湖发布
[B]这饭没法做了：） [/B]

作者: 小狐仙 时间: 2004-7-29 15:40:08

发现你们还真无聊也，还在量？

作者: 田伯光 时间: 2004-7-29 15:40:35 标题: 回复: 回复: 回复: 回复: 做法：

最初由 zhw 发布
[B]钱都用来买天平了，哪还有钱买尺呢？ [/B]

那就准备一根长一寸二的绳子

作者: zhw 时间: 2004-7-29 15:41:00

最初由小狐仙发布
[B]发现你们还真无聊也，还在量？ [/B]

晕！我们在学习！

作者: 司空ゼ斩 时间: 2004-7-29 15:42:05

最简单的办法是娶个会炒一手好菜的老婆。一劳永逸

作者: zhw 时间: 2004-7-29 15:42:11 标题: 回复: 回复: 回复: 回复: 回复: 做法：

最初由田伯光发布
[B]那就准备一根长一寸二的绳子 [/B]

我怎么就没想到呢？唉呀，我这脑袋长的！

啥也别说了，下班就带个线头装成买尺子的

作者: zhw 时间: 2004-7-29 15:42:45

最初由司空ゼ斩发布
[B]最简单的办法是娶个会炒一手好菜的老婆。一劳永逸 [/B]

地球人都知道

作者: 小狐仙 时间: 2004-7-29 15:42:50

最初由 zhw 发布
[B]晕！我们在学习！ [/B]

晕你们要量多久啊，饿死了

作者: 霉得心慌 时间: 2004-7-29 15:43:14

最初由司空ゼ斩发布
[B]最简单的办法是娶个会炒一手好菜的老婆。一劳永逸 [/B]

我哪个悔呀……

作者: zhw 时间: 2004-7-29 15:43:28

最初由小狐仙发布
[B]晕你们要量多久啊，饿死了 [/B]

MM别急，洒家马上去做

作者: 一朵云 时间: 2004-7-29 15:43:38 标题: 回复: 回复: 回复: 回复: 做法：

最初由 zhw 发布
[B]钱都用来买天平了，哪还有钱买尺呢？ [/B]

得留钱买菜啊，买差一点的天平就可以了。

作者: 小狐仙 时间: 2004-7-29 15:43:45

最初由司空ゼ斩发布
[B]最简单的办法是娶个会炒一手好菜的老婆。一劳永逸 [/B]

嘿嘿，是找个会炒一手好菜的男朋友

作者: zhw 时间: 2004-7-29 15:44:04

最初由霉得心慌发布
[B]我哪个悔呀…… [/B]

啥也别说了~休！

作者: 小狐仙 时间: 2004-7-29 15:44:23

最初由 zhw 发布
[B]MM别急，洒家马上去做 [/B]

量好了？

作者: 田伯光 时间: 2004-7-29 15:44:57

最初由小狐仙发布
[B]嘿嘿，是找个会炒一手好菜的男朋友 [/B]

是说厨师吗？都很胖滴

作者: zhw 时间: 2004-7-29 15:45:07 标题: 回复: 回复: 回复: 回复: 回复: 做法：

最初由一朵云发布
[B]得留钱买菜啊，买差一点的天平就可以了。 [/B]

伪劣产品是万万买不得的！

作者: zhw 时间: 2004-7-29 15:45:38

最初由小狐仙发布
[B]量好了？ [/B]

还没

作者: 小狐仙 时间: 2004-7-29 15:46:12

最初由田伯光发布
[B]是说厨师吗？都很胖滴 [/B]

偶不喜欢厨师，天天油油的！

不喜欢

作者: shally 时间: 2004-7-29 15:46:18

最初由 zhw 发布
[B]我的青椒肉丝的做法如下：
1、放油，等油开
2、然后，放肉丝
3、接着，放青椒
4、放完青椒叫喊：LP，轮到你啦 [/B]

你从来都不炒菜的吗？？？

作者: zhw 时间: 2004-7-29 15:46:43

最初由小狐仙发布
[B]嘿嘿，是找个会炒一手好菜的男朋友 [/B]

我这个悔啊！现在去少林学厨艺不知还来得及不？

作者: 小狐仙 时间: 2004-7-29 15:46:46

最初由 zhw 发布
[B]还没 [/B]

婆****GG:0

作者: 霉得心慌 时间: 2004-7-29 15:47:20

最初由小狐仙发布
[B]偶不喜欢厨师，天天油油的！不喜欢 [/B]

你不会拣个厨师长啊……

作者: 小狐仙 时间: 2004-7-29 15:47:40

最初由 zhw 发布
[B]我这个悔啊！现在去少林学厨艺不知还来得及不？ [/B]

快去快去，学好了请海浩人吃一顿评价一番先:0

作者: zhw 时间: 2004-7-29 15:47:52

最初由 shally 发布
[B]你从来都不炒菜的吗？？？ [/B]

要炒，以前我炒得可好了呢！

作者: zhw 时间: 2004-7-29 15:48:26

最初由小狐仙发布
[B]快去快去，学好了请海浩人吃一顿评价一番先:0 [/B]

收到！

作者: 小狐仙 时间: 2004-7-29 15:48:51

最初由霉得心慌发布
[B]你不会拣个厨师长啊…… [/B]

说拣就拣么？？？没错感觉厨师都比教胖！不喜欢挖

作者: 田伯光 时间: 2004-7-29 15:49:47

最初由小狐仙发布
[B]说拣就拣么？？？没错感觉厨师都比教胖！不喜欢挖 [/B]

还好我不是厨师挖

作者: zhw 时间: 2004-7-29 15:50:37

最初由田伯光发布
[B]还好我不是厨师挖 [/B]

厨师挖是不是比厨师长还大的厨师？

作者: 田伯光 时间: 2004-7-29 15:50:42

最初由霉得心慌发布
[B]你不会拣个厨师长啊…… [/B]

那完了，看到你就想着用什么做法——清蒸还是红烧？上脑筋啊

作者: 小狐仙 时间: 2004-7-29 15:51:26

最初由田伯光发布
[B]还好我不是厨师挖 [/B]

感觉专职厨师就是胖胖的矮矮的，油油的，嘴包包的……

作者: 田伯光 时间: 2004-7-29 15:52:38

最初由小狐仙发布
[B] 感觉专职厨师就是胖胖的矮矮的，油油的，嘴包包的…… [/B]

而且经常偷吃撒

作者: fly 时间: 2004-7-29 15:54:40

最简洁做法：
料：精肉150g,青椒4个约100g,水淀粉5g,调和油50g(用于滑油）盐3g,生抽2g，葱寸段2个，姜两片。
肉，青椒切丝。肉丝腌下
旺油放入肉丝，肉丝变白，放入葱姜，青椒丝炒好出锅时放入水淀粉。淋明油出锅。

作者: 小狐仙 时间: 2004-7-29 15:54:43

最初由田伯光发布
[B]而且经常偷吃撒 [/B]

是啊，感觉不好捏！！！

作者: 田伯光 时间: 2004-7-29 15:58:46

最初由小狐仙发布
[B]是啊，感觉不好捏！！！ [/B]

你还想捏啊？那么肥怎么下手啊？

作者: 霉得心慌 时间: 2004-7-29 15:58:53

最初由田伯光发布
[B]那完了，看到你就想着用什么做法——清蒸还是红烧？上脑筋啊 [/B]

这么严重……

无论是清蒸还是红烧都是很没搞头，去毛去皮了就没了……

作者: 梦生一刻 时间: 2004-7-30 11:08:33

管他的，炒熟了就行

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