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标题: 【090303】第一次做鲫鱼汤[5p] [打印本页]

作者: 雪飞 时间: 2009-3-3 20:21:19 标题: 【090303】第一次做鲫鱼汤[5p]

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哈哈，有人说刀切错啦，我不会横切，竖着切的，那鱼是活的，好残忍。。。

作者: 及时雨 时间: 2009-3-3 21:30:15

首先对你男朋友或者老公说句：辛苦了，忍受这么久不容易啊！

再对你说妹儿，鲫鱼的鱼鳞求你把他去掉。。。你杀鱼的方法很特特别啊！从后背下手？下次再买鱼让卖鱼的帮你杀好再要。。。以后有问题可以咨询俺，俺一天18个小时在线。。。

作者: dengk7376 时间: 2009-3-3 21:49:30

头回见煎鲫鱼还带鱼鳞的。

作者: kangta 时间: 2009-3-3 22:10:34

让我看到你这样弄，不喝也饱了。
鱼鳞没去掉，你煎的话不好煎，煮出来的汤也就不白了。

不过既然是你的处女作，也就不好说什么咯。。。。。。。。

作者: nus 时间: 2009-3-3 22:44:13

没有去鳞啊，不会连内脏都没去掉吧？

作者: 西岭 时间: 2009-3-3 22:50:37

哈哈楼主,您大概是不想以后有人让你再做鲫鱼汤了吧?
除了鱼没杀对,鱼鳞没去(不会象楼上说的内脏也没去吧),过程还是正确滴,勇气可嘉!

作者: 西岭 时间: 2009-3-3 22:54:17

原帖由雪飞于 2009-3-3 20:21 发表
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哈哈，有人说刀切错啦，我不会横切，竖着切的，那鱼是活的，好残忍。。。

用把剪刀从鱼的屁股一直剪到鱼下巴,比用刀方便多了

作者: huazai202 时间: 2009-3-3 23:13:44

确实切错了，如果是油煎的话可以从背部下刀，如果是炖汤，应该从腹部切开

作者: ekaiser 时间: 2009-3-3 23:50:22

鱼鳞有营养

作者: 猴哥 时间: 2009-3-4 00:37:29

俺家吃，最多留下尾鳍好看，其他的鳍都剪掉
另外别忘了把鱼鳃掏干净

作者: 猴哥 时间: 2009-3-4 00:40:02

对了，也许是俺没见过妖妖做这个吧
顺便推荐海浩做这个菜的第一高手－－兔子MM
我至今都不明白她是咋煎的，鱼皮保持的极其完好

作者: Commando 时间: 2009-3-4 08:33:38

鱼鳞真的很有营养吗？残忍啊，是以君子远庖厨也……

作者: 问谁做到 时间: 2009-3-4 09:00:20

你们哪里知道，楼主是故意这么烧的...

作者: 雨夜咖啡 时间: 2009-3-4 09:25:39

原帖由 及时雨 于 2009-3-3 21:30 发表
首先对你男朋友或者老公说句：辛苦了，忍受这么久不容易啊！
...

作者: 莫离 时间: 2009-3-4 13:09:38

没做过鱼,不过也知道鱼鳞是要弄掉哒.

难道是为了补充微量元素?

作者: czking 时间: 2009-3-4 13:11:08

楼主要下奶么？

作者: 雪飞 时间: 2009-3-4 13:41:11

我不知道还去鱼鳞的，大家这样讨论真好，以后肯定就慢慢进步了。鱼鳃也没有掏去的。哈哈，我还觉得很美呢，看着自己的胜利品。

做饭其实还蛮好玩的呀哈哈。以前一直觉得好麻烦。

争取向妖妖看齐，妖妖很久不见了哦。
像兔子妹妹学习。什么时候教教我们真活。

作者: aiusher3 时间: 2009-3-4 13:50:43

支持原创

作者: KIT 时间: 2009-3-4 14:08:25

太久没看到原创贴图了。支持！
其实有些鱼去鳞后不好吃的，象黄鱼等等。

作者: 很菜 时间: 2009-3-4 15:30:21

真是很强大看来下厨的浩子还真不少

作者: cacao 时间: 2009-3-4 15:31:00

惊天雷啊.

作者: baccaharis 时间: 2009-3-4 17:08:04

3条鱼一块煎，没糊不容易啊。

作者: 雪飞 时间: 2009-3-4 17:38:28 标题: [090304]再雷一次我刚刚做的炒鱿鱼[6p]

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鱿鱼是朋友从广东带过来的,泡了一个多星期.先切好,我刀工不行,朋友说应该横切竖切怎么的就卷起来了很漂亮.我不会,就这个样子了.然后放在锅里煮5分钟捞起来,放油生姜八角和花椒,煎一会然后放蒜和干辣椒,翻炒一会放醋盐酱油和味精.

反正自己觉得非常好吃,特别喜欢吃,还喝了酒,太爽啦.

作者: 雪飞 时间: 2009-3-4 17:39:34

无论是刀工火工和做工,都是自己的独创,从来没有在哪里吃过这种做法的鱿鱼.特别好吃,,,哇哇哇,感谢

作者: 及时雨 时间: 2009-3-4 18:08:00

原帖由雪飞于 2009-3-4 17:39 发表
无论是刀工火工和做工,都是自己的独创,从来没有在哪里吃过这种做法的鱿鱼.特别好吃,,,哇哇哇,感谢

横竖切那是切花刀，可以让鱿鱼更漂亮。不过你炒的让俺留口水了。。。这个不错了。。你家吃菜油？

作者: wenlian 时间: 2009-3-4 18:44:47

呵呵，我们这一般都吃菜籽油或是茶油。炒这个用菜油好。

作者: kang 时间: 2009-3-4 21:41:08

有创新精神

作者: 清风居士 时间: 2009-3-5 00:54:23

原帖由猴哥于 2009-3-4 00:40 发表
对了，也许是俺没见过妖妖做这个吧
顺便推荐海浩做这个菜的第一高手－－兔子MM
我至今都不明白她是咋煎的，鱼皮保持的极其完好

油稍微多点，火小点就可以了。来回翻身总会吧

作者: zhoujie2 时间: 2009-3-5 08:03:33

鱼还能在汤里游吧？

作者: KIT 时间: 2009-3-5 08:51:13

鱿鱼炒的色泽不错，味道应该也不错。

作者: 大少爷 时间: 2009-3-5 11:57:32

鱼鳞，通常都将它刮下来当废物扔掉。其实，鱼鳞含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，还有铁、锌、钙和多种人体必需的微量元素，以及胶质。鱼鳞中还含有多种不饱和脂肪酸，可减少胆固醇在血管壁上的积聚，具有预防动脉硬化、高血压及心脏病等功效。目前国外已经开始兴起一股“鱼鳞食疗”热。鱼鳞可以用来做汤或做成鱼鳞冻。
　　刮下的鱼鳞，清洗干净后放锅里加适量水，开锅后改用文火炖1小时，煮到鱼鳞变白、卷曲以至汤呈糊状，然后捞出渔鳞残渣。做鱼鳞冻则水要加得少一点，熬成后加些切碎的葱、蒜，再次开锅后，略加味精拌匀，倒入容器，冷却后，即成胶冻。食前若加些香油和花生酱，风味更佳。

作者: 猴哥 时间: 2009-3-5 13:35:19

山东有些地方，过去穷的时候，做鱼鳞汤吃，那里40岁以上的好像都吃过
说起来狠熟悉

作者: 猴哥 时间: 2009-3-5 13:41:43

原帖由 清风居士 于 2009-3-5 00:54 发表

油稍微多点，火小点就可以了。来回翻身总会吧

别说这些了
姜片擦锅底，油里加盐俺都试过
除了用新锅，没辙了

妖妖也说就剩下架油锅炸一条路俺还没走了

作者: 及时雨 时间: 2009-3-5 13:45:50

原帖由猴哥于 2009-3-5 13:41 发表

别说这些了
姜片擦锅底，油里加盐俺都试过
除了用新锅，没辙了

妖妖也说就剩下架油锅炸一条路俺还没走了

告诉你个方法，在鱼身上划几刀。下油，煎个鸡蛋，放葱姜，放水。水开放鱼。保证汤白白的

一般人俺都不告诉他的，当年俺师傅的绝招。当然，是在饭店没有鸡汤的时候才用这个法

作者: 一场春雪 时间: 2009-3-5 14:19:24

其实煎鱼完整很简单，我来告诉你们吧！
干净的锅，倒入适量的油烧热，关火，再烧热基本就可以了。

作者: supercyj 时间: 2009-3-5 16:45:29

可惜了！三条好好的鲫鱼啊！多少钱一斤啊？

作者: 飞扬 时间: 2009-5-15 16:50:41 标题: 我的妙招

鱼汤高手我第一
要想鱼煎得好，一定要旺火旺油煎。让鱼皮瞬时成型，就不会沾锅了。
要想鱼炖的白，一定要开水炖。用大火熬，越熬越白。
要想鱼肉嫩，盐一定要最后放。最好在鱼肚里放几块肥肉片，这样鱼肉会保持油份水份，不会发柴，鲜嫩无比。

好了，独家经验，感谢各位捧场。哈哈。

作者: Jinni 时间: 2009-5-15 21:19:04

晕倒，居然连鱼鳞一起下锅？？？

作者: red_lion 时间: 2009-5-19 11:00:09

鲫鱼汤好营养，一定要小火炖，另外鱼鳞还是去一下的好，要不然一煎就容易粘锅，而且糊了味道不好。

作者: 猴哥 时间: 2009-5-19 11:34:33

原帖由 一场春雪 于 2009-3-5 14:19 发表
其实煎鱼完整很简单，我来告诉你们吧！
干净的锅，倒入适量的油烧热，关火，再烧热基本就可以了。

啥时候下鱼啊，说详细点呗

作者: l.yinjin 时间: 2009-5-19 18:33:34

看上去味道应该还不错啊。。

作者: 凌风 时间: 2009-5-20 08:48:31

不知道味道如何？？？:MM

作者: lytyz 时间: 2009-5-23 09:16:30

楼主真是有胆在这里显摆啊，精神可嘉。
不过有这样的老婆还是很有挑战性的，你说人家不会吧，但是人家很勤奋。
哈哈。纯属调侃

作者: 广陵散 时间: 2009-5-23 12:00:12

雪飞这鱼烧得确实很雷人, 不过鱿鱼很馋人.

猴子说的煎鱼不伤皮俺的方法就是锅里多倒油,煎鱼时微微晃油锅.

作者: nxjia 时间: 2009-5-23 16:19:19

“反正自己觉得非常好吃,特别喜欢吃,还喝了酒,太爽啦.”

喝酒后又干啥了，要爽到太爽啦？LZ你就招了吧...

作者: 三塘陈酒 时间: 2009-5-28 22:48:49

楼主你这是带活煮的鲫鱼汤吧，绝对大补。

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