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我们新疆好地方~天山南北好牧场
这歌大家听的多了,新疆真是个好地方.且不说它的风光旖旎,包容了雪山草原戈壁沙漠.光是街头巷尾飘扬着的彩色沙巾,维族姑娘黑而粗的长辫子.和带着各色花帽的少数民族.还有烤肉摊上冒着青烟吱吱作响的烤肉已经让人留恋往返,乐不思蜀.
今天给大家介绍几样新疆的特色小吃吧,前面也有描写过一些,我再做补充
来新疆不可不吃的第一样食品
拌面
别以为炒菜拌到面条里就是拌面,大错特错,新疆的拌面制作虽然简单,可是用料一点也不能马虎,面是选用生活周期长而有筋骨的新疆面粉加淡盐水和制.搓成长条状剂子醒着,醒面很重要,关乎与面的爽滑筋道.菜是选用新鲜的羊肉,西红柿,辣子,洋葱.羊肉要事先过油,然后和菜一起加油盐酱醋暴炒,也分季节不同可随意搭配蔬菜的.但要有一定汤汁.长条面剂子再拉成细条,然后缠到双手上在案板上用力抻开,熟后过水,浇上刚炒的菜和汁.你看吧,面条细长均匀柔韧爽滑,菜则红白相间,红亮油润.亦菜亦面,吸哩胡噜吃到肚子里.即好吃用顶饱.新疆人三天不吃拌面,心里跟猫抓似的
抓饭
被新疆人称之为十全大补饭,实不为过.抓饭的原料是带骨羊肉,胡萝卜,洋葱,清油和大米.这可都是强身健体的好东西啊.凑到一起功效更好新疆的白岁老人很多,百分之八十是少数民族的,为什么?人家常吃的就是抓饭呗.
抓饭好吃也好做,拌面虽说也不难,但是对面粉的质量和拉面人的技巧都有挑剔.我曾用南方的面粉啦过一次拉面,条不成条,片不成片,端上来之后真可谓长短不一,个有特色啊,再说这抓饭,先把淘好大米浸泡水中,清油烧热,切成小指粗的胡萝卜丝,洋葱丝统统放进去煸炒,炒至软棉时再入羊肉块一起炒,加盐十分钟后加水.然后把大米均匀的平铺在肉菜的上面加水,我的经验是水没过米一指为宜.大火烧开改小火闷制,其间切记不可翻动大米,时间以50分钟左右为佳,等饭熟期间,我一般都躺沙发上看电视,慢慢的,羊肉的清香便充盈满屋.是时间了,掀开锅盖将肉啊米啊搅拌均匀,金黄透亮,香气四溢的抓饭就成功了,盛到盘里金黄一片,心急来不及找汤匙的就用手抓吧,反正它的名字就叫抓饭!
烤肉
来新疆游玩的人影象最深的应该就是烤肉了,满大街是烤肉槽子,满大街维族热情洋溢的叫卖,让人忘了都不容易
新疆的烤肉一般一个钎子上穿五块肉,上下两块瘦的中间一块肥的,作料只有盐,辣子面，孜然面.吃起来肥嫩可口,甘香鲜美.我吃过无数地方的烤肉,说是最正宗的烤肉也不如新疆本地烤的最差的,其实不是技术,而是羊肉本身,新疆人自称新疆的羊是喝矿泉水(山泉水),吃中草药(无污染的青草)长大的,所以肉质鲜嫩,不腥不膻.
那叫卖烤羊肉的维族小伙子或大叔更是机智幽默,在大街上经常行听到的是:喂~烤羊肉啦!烤羊肉拉!新鲜的羊娃子肉,没有结过婚的羊娃子肉啦!让人忍俊不住.
我有幸在新疆的库车县,以前的龟滋国的一个朋友家吃了至今为止最好吃的烤肉.
那肉是用鸡蛋液,剁细的洋葱末,盐事先淹好的,那烤肉的火是朋友家拣来的胡杨木.
烤时只放辣椒面和孜然面,烤出来的肉焦黄油亮,肥嫩棉口.似乎不用嚼它就能化在你口里.平时吃不了几串的我竟然吃了十来串
家里有个几十平米的晒台.夏天的夜里也经常约三五好友一起吃饭喝酒.晒台上备有烤肉槽子,遂也模仿库车之行朋友家中制法,也将羊肉事先淹好,可烤出来的肉始终差他家好许,百思不得其解,有一日,恍然大悟.那无烟煤怎能和大漠英雄胡杨木相提并论呢?
奶茶
奶茶大家可能喝的多了,不就是茶加奶么,其实非也.蒙古的奶茶有名我没喝过,想必和新疆的不差上下.广东的奶茶我倒是领略过,甜的,说不出一种什么感觉,心理抵触吧,新疆的少数民族多,象哈萨克啊,蒙古族啊都喝奶茶,做法不一,但喝上去都是那么的甘香可口,滋润顺滑.哈萨克族是将砖茶和盐加入茶壶中烧开再兑牛奶(奶皮).一起煮开.蒙古族是将砖茶烧好,喝时加盐和牛奶(奶皮),随个人喜欢而适量添加.
去年夏天和蒙古朋友一起去新疆的伊犁地区她家亲戚的一个夏牧场,她家亲戚和一些牧民共住一条山谷.山谷绵延不断,翠绿欲滴.早起傍晚,羊儿咩咩,牛儿牟牟,一派牧区风光.傍晚牛群回来,朋友的表妹们就嘻嘻哈哈去挤牛奶.等吃了晚饭,整个山谷都安静下来以后,便在炕前的大铁锅里熬牛奶.整整一大锅香浓的牛奶散发着甜甜的气息,等烧好后盛一碗喝下去.不加糖竟也是甜丝丝的,等第二天清晨,已经晾了一晚上的牛奶上结了厚厚的一层奶油.他们便把奶油撇下来喝奶茶时用.那几天我是顿顿喝,餐餐喝,有事没事人家都会端上来奶茶让你喝,最高记录一天喝26碗,不是现在大饭店里吃米饭的碗,是以前家里那种蓝边粗瓷的大碗.乖乖,好在山里冷而且空气好,消化的快,要不非给撑死在那不可.
手抓肉
新疆各个地方的街上都会有饭店上写着,手抓肉,大盘羊肉,清炖羊肉,羊羔肉，其实都差不多,新疆的羊肉好,所以怎么做,哪怕是撂清水里煮煮蘸盐也不会难吃.本人在家隔个把月就买条羊羔后腿带点肋条那种,剁成块在冷水里煮开,撇浮沫.煮半个来小时就往里扔点切成滚刀块的胡萝卜,洋葱,小火再继续炖个半个小时.等到满房子都飘着羊肉的清香和胡萝卜的甜香就可以大块朵颐了,连肉带汤满满一大碗,撒点胡椒粉香菜末,肉嫩汤鲜.人间美味舍它取谁?但市场里买的羊肉一般都在宰之前育肥过,味道虽好也不算天然.还是在伊犁朋友亲戚的另一个牧区(我们整整翻了一座山才到的另一个亲戚家 )到时已经下午,傍晚羊群回来.她那亲戚说没啥好招待,要杀只羊给我们吃,因她亲戚家条件清苦,我们执意不肯.结果急的她那亲戚蒙语汉语一起说:不让他宰就是看不去他.罢了罢了,任由他去吧.于是羊群中抓出一只一岁左右的小羊,三下五除二宰杀扒皮清除内脏大卸八筷,整个过程不足20分钟.看的我目瞪口呆,心中直想.别半夜把我卸喽
把羊肉垛成大块直接撂到大铁锅里,那阵势就不一般,啥也没放,锅开撇沫撒大粒粗盐,底下大块松木烧的劈啪直响,半个小时熄火捞在大盘子里,撒些洋葱末,人手一块.
啃!那肉鲜啊,鲜的让人不由想到怪不得鲜这个字里有羊呢. 不过有些内地的朋友估计享受不了这美味.实在可惜 |
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狗仔卡
发表于 2004-4-2 13:38:47
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发表于 2004-5-6 12:45:56
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